Branschsamverkan – B2B
Västerbotten är ett län med långa avstånd. Det skapar inte bara utmaningar för transporten av varor utan även vad gäller möjligheter för verksamma att mötas och öppna oprövade dörrar. Tack vare ny teknologi kan mycket ske digitalt men när det gäller samverkan är mötet mellan människor avgörande. Hur kan vi hitta sätt att mötas som är effektiva för alla inblandade branscher och som ger goda affärer?
Västerbottens livsmedelsproduktion har genomgått många förändringar de senaste decennierna och omfattar idag både storskaliga jordbruk och småskaligt mathantverk. Oavsett vilken produktionsgren, primärproduktion eller förädling, så behöver producentens hållbara produktion även bygga på efterfrågan. Livsmedelsproduktion är dessutom en bransch som bygger på förmågan att fatta både snabba och långsiktiga beslut som omfattar alltifrån vädrets växlingar till den hårdnande globala konkurrensen. Hållbara och tillitsfulla kontakter med köpare är därför ett mål för många men inte alltid något som det finns tid och kraft att skapa.
Detta arbetspaket syftade därför till att skapa en mötesplats för producenter och kockar/restauranger, där inte bara det faktiska mötet utan även förberedelsearbetet gavs ordentligt med tid. På så vis skapas affärer som leder ökad förutsägbarhet och trygghet hos producenterna, vilket kan ge mer lokal mat inte bara på restaurangernas menyer utan även i butiker och hos slutkonsumenter. Ett mål med initiativet var även att undersöka vilken form ett fortsatt arbete med att engagera hela länets producenter kan ta, såsom branschträff, producentnätverk inom olika produktionsgrenar eller samling av företag av viss inriktning.
Genom att i förväg reflektera över sin produktion, förpackningar, leveransmöjligheter och pris kunde deltagande producenter förbereda sig inför kockmötet.
Företaget Mat & Event Umeå AB, Anna Hållsten och Anna Axelson, har arrangerat Umeå Smakfestival i tio år och upphandlades av Länsstyrelsen för att sköta planeringsarbetet och genomförandet av en branschträff. Syftet var att genomföra en branschträff där varje deltagande producent skulle vara ”rustad” för att ta vara på försäljningsmöjligheten som skapas i mötet mellan branscherna, i detta fall kockar som kund. Inför branschträffen skulle det erbjudas både kollektiva diskussioner och checklistor, allt för att skapa goda förutsättningar att låsa fast affärer på plats. I upphandlingen ingick även att utvärdera genomförandet för att identifiera förutsättningar och hinder för ett fortsatt arrangemang av detta slag efter projektslut.
För att skapa en mötesplats som är av nytta för alla deltagande är det av vikt att de som deltar vet syftet och att det finns en matchning mellan kund och leverantör. Under planeringsarbetet togs därför kontakt med ett antal producenter, kommunala näringslivskontakter i länet och kocknätverket allt för att försöka utmejsla vad som är viktigt när två branscher ska mötas och vilka producenter som var ”mogen” för att bli restaurangleverantör.
Samtidigt som planeringsarbetet pågick blev det också klart i arbetspaketet ”Mer lokal mat och dryck på menyn” att kockarna önskade servera 100% Västerbotten på en tallrik under länets hållbarhetsvecka. Detta gjorde att man såg ett mervärde att kommunicera att branschträffen kunde vara ett lysande tillfälle att för den ovane producenten att testa på att vara leverantör under en begränsad tid.
Allt sammantaget utmynnade i att de deltagande producenterna förutsatte delta vid de två förberedande digitala möten – en slags inträdesbiljett till branschträffen så att syfte och mål var tydligt. Vid dessa digitala möten presenterades och diskuterades en checklista med punkter som tagits fram i samarbete med kockarna i arbetspaketet ”Mer lokal mat på menyn”. Genom att i förväg reflektera och diskutera över produktion, volymer, säsong, leverans och pris gav deltagande producenter bättre möjligheter att förbereda sig för en skarp försäljningssituation i mötet med kunden. Vetskapen om kampanjens existens gjorde också att de producenter som var lite tveksamma kunde se branschträffen som ett sätt att ”testa” att vara restaurangleverantör under en vecka.
Anna och Anna såg det också som centralt att inleda branschträffen med inspiration där alla deltagande fick ta del av lyckades samarbeten, då målet inte bara var att skapa fler utan även nya samarbeten.
Checklista vid mötet av restauranger/kockar
- Vilka råvaror och produkter vill och kan jag leverera?
- När kan jag leverera, säsong, produktionstid, vilken framförhållning behöver jag.
- Vilken mängd kan jag leverera (volymer)
- Förpackningsstorlek, styckdetaljer, kylvara, frysvara etc.
- Kan jag leverera direkt eller levererar jag via grossist, slakteri, samarbetspartner etc.
- Prissättning
- Ha en plan och/eller förslag på vad kocken kan laga/servera med min produkt/mina produkter
- Kontaktuppgifter, hemsida, sociala medier etc, ha koll på var jag syns
Väl framme vid genomförandet av branschträffen som inleddes med ett inspirationspass för att lyfta viktiga förutsättningar för att öka andelen lokal mat och dryck på restaurangmenyn, så blev det också ett lysande tillfälle att ge en tydlig presentation av projektet i sin helhet. Att sprida resultat från övriga arbetspaket i projektet och skapa ett fortsatt engagemang men även nya kontakter har varit viktigt under hela projektet.
Under och efter träffen ombads deltagande verksamheter på producent- och kundsidan att delge projektet sina reflektioner kring utförandet. Genom att de fått en längre presentation av träffens roll i det större projektet kunde arrangemanget sättas i en bredare kontext och målet att skapa kontinuitet blev mer tydligt. Detta avspeglades i de svar som gavs, då det låga antalet ditresta kockar kunde ses som en aspekt att arbeta med inför kommande event snarare än något som talade emot arrangemanget i sig.
Slutsatser och reflektioner
Träffens upplägg med tydligt fokus på att främja affärsmöjligheter uppskattades i förberedelsefasen och nämndes även av deltagarna som en fördel med utförandet.
Syftet med branschträffen var att skapa en träff mellan två branscher med möjligheter att låsa fast affärer men det visade sig att verksamheterna även uppskattade möjligheten att möta kollegor med liknande inriktningar. Därigenom kom resultatet att bli en träff såväl mellan som inom livsmedelskedjans olika delar.
Förarbetet inleddes tidigt innan arrangemanget och detta ledde till att det blev känt i en bred krets. Utbudet som dukades upp på träffen täckte därför många produktionsgrenar och geografiska delar av Västerbotten. Detta hade två positiva effekter: Bland kockarna blev den regionala variationen och bredden tydlig vilket gav upphov till diskussioner om nya menyer. Bland producenterna skapades en gemenskap och styrka kring att vara delaktig i en rörelse som för ”västerbottensmaten” framåt.
Det kvarstår dock ett arbete att hitta en tydlig arrangör av en återkommande branschträff med syfte att öka tillgängligheten av lokal mat och dryck på restaurangmenyn och i butik. Därför kvarstår frågor som var, när och i vilken regi. Kanske är det något som också ska diskuteras vidare med länets grossister som kan vara viktiga samarbetspartners för att lösa frågor som logistik och distribution, som visat sig vara en återkommande utmaning i hela projektet Ät hela Västerbotten.
Önskar du veta mer ?
Att sammanfatta, utvärdera och reflektera över ett arbete som pågått under två är en utmaning. Vår sammanfattning för respektive arbetspaket i projektet Ät hela Västerbotten innehåller syfte, kort beskrivning av olika moment, huvudsakliga resultat och slutsatser. Om du vill veta mer, tag kontakt via matkompassen@lansstyrelsen.se
Samarbetsprojektet Ät hela Västerbotten är finansierat av Jordbruksverkets satsning Landsbygdsprogrammet, som är en del av EU:s strategi för hållbar tillväxt. Länsstyrelsen Västerbotten har varit projektägare.